Le bio c'est meilleur ... vrai ou faux?
Suite à tout ce qu'on peut lire dans la presse, à tout ce que l'on peut entendre, j'ai décidé de faire une nouvelle rubrique pour déméler le vrai du faux dans le bio. Première question : le bio est-il meilleur au goût que le conventionnel?
1/ Les produits frais
Les légumes bio ont généralement plus de saveurs que les légumes conventionnels. Cependant cela n'est pas forcément lié au bio mais surtout au mode de culture : il est logique qu'une tomate qui mûrit lentement au soleil et qui est récoltée à maturité et pendant la saison ait plus de goût qu'une tomate cultivée sous serre avec une lumière artificielle et qu'on aura fait rougir à l'aide de molécule chimique (ethephon). Cela est vrai pour tous les produits : plus les produits seront cultivé naturellement, sans être poussé, à leur juste saison, plus ils auront du goût.
De plus, si dans le conventionnel, le choix des plants et des espèces se fait avant tout en fonction des calibres, des goûts, des saveurs, dans le bio, ce choix est aussi largement dominé par la résistance de la plante. En effet afin de limiter les pertes lors de la culture, il est important que la plante soit la plus résistante possible, par nature. Dans ce choix, il peut donc apparaître des variétés au goût un peu moins prononcé, ou des variétés présentant des formes, des couleurs, des odeurs moins vives, moins belles, moins nettes.
Par contre, si vous achetez vos produits bio en production locale, ceux-ci tiennent généralement mieux qu'un légume classique, qui a été poussé à mûrir pour être beau à l'heure, sur l'étal du supermarché. Vous pouvez ainsi garder vos légumes frais plus longtemps. Et surtout, non seulement ils ne seront pas mâchés, mais ils auront aussi gardé du goût !
2/ Les plats préparés
Les plats préparés bio, sont souvent moins savoureux et moins jolis que les mêmes plats en conventionnels, il y a une raison simple à cela : dans le bio on utilise moins d'exhausteur de goût, moins d'additif, moins d'épaississant etc. Autant d'élèments qui aident pourtant à donner une consistance et une saveur (artificielle) au plat.
En conclusion : si vous achetez un produit bio uniquement en vous disant : c'est du bio ce sera meilleur en goût ... et bien désolé, mais ce n'est pas forcément vrai ! Mais rassurez-vous je vais vous donner beaucoup d'autres bonnes raisons de consommer bio dans les prochains billets !